Responsable du Service Restauration - Mairie de Domont H/F - 93

Supervision de la production des prestations de restauration dans le respect des normes d'Hygiènes et de sécurité
Gestion des équipements, des matériels .Anticiper les besoins .Veillez aux contrôles techniques des équipements.
Veiller à la mise à jour des registres de traçabilité : température, produits alimentaires, procédures d'autocontrôles
Contrôler le respect des procédures élaborées par l'adjointe de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'autocontrôles...)
Elaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution ;
Analyse des appels d'offres et présentation en Commission d'appels d'offres
Elaborer les menus scolaires et les menus spécifiques en cohérence avec le Plan Alimentaire
Assurer et animer les Commissions Restauration avec les partenaires et acteurs locaux (Directeurs d'écoles, Fédération de parents d'élèves, Elus, usagers, services municipaux)
Organiser le travail des agents sur le terrain, suivi de la formation, évaluation du personnel

Réalisation des prestations liées aux festivités et cérémonies de type : v½ux à la population (1000 personnes) du personnel (220) des bénévoles (500 personnes) X
Intégrer les objectifs d'Eco responsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution des repas (maîtrise des déchets, des restes alimentaires, recyclages des huiles alimentaires réduction et tri des déchets, entretien des espaces) X
Evaluer la satisfaction des convives
Coordination de la distribution des repas

Elaboration des budgets de fonctionnement et d'investissement
Gestion et élaboration des appels d'offres, élaboration des cahiers des charges, BPU, contrôle et analyse des offres, de denrées alimentaires, de matériel, de produits d'entretiens spécifiques X
X

Savoirs et savoirs faire*
Réalisation et suivi des documents réglementaires sur la loi climat et résilience, loi EGALIM.
Equilibre nutritionnel, recommandations et obligations nutritionnelles avec les fournisseurs de denrées alimentaires (Circulaire du 25 Juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité.
Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité, le local, le végétal le Bio et l'agriculture raisonnée)
Constante recherche et application de l'optimisation des coûts