Chef de Cuisine H/F - 93

Sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.

Description du poste :

Management et formation

Encadrer les équipes, transmettre et former
Contribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Gérer le circuit des commandes
Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
Superviser les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire

Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe
Rédiger les fiches techniques
Contribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
Participer au processus d'achats et respecter les procédures
Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination

Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.
Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
Être consulté sur les besoins en personnel
Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
Assister aux réunions où son expertise est requise
Contribuer au suivi des coûts de gestion
Participer à l'accueil des étudiants