Cuisinier H/F - Centre Départemental Enfants et Familles

Le Centre Départemental Enfants et Familles, établissement public autonome, s'inscrit dans le dispositif départemental de la protection de l'enfance de la Seine-Saint-Denis.

Il assure des missions d'accueil, d'évaluation, d'orientation, d'hébergement, d'accompagnement et d'écoute, pour des enfants de la naissance à 17 ans, ainsi que pour des femmes isolées, enceintes et/ou avec un enfant de moins de 3 ans.

Il apporte un service adapté aux besoins du public accueilli et conforme aux mesures décidées par les services départementaux et l'autorité judiciaire, en permettant, des parcours personnalisés mobilisant différents lieux d'accueil et partenaires. Il est soumis au Code de l'action sociale et des familles, s'agissant des règles qui régissent son fonctionnement (article L315-9 du C.A.S.F.).

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales :
- Participer à l'élaboration des menus sur la base des recommandations nutritionnelles adaptées aux enfants et les éventuels besoins spécifiques (allergies, intolérances, régimes médicaux ou culturels)
- Préparer des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler et s'assurer de la propreté des locaux en début et en fin de production
- Gérer et optimiser les approvisionnements et les stocks
- Collaborer avec l'équipe éducative en lien avec les enfants dans le cadre des commissions menus

Compétences (savoir-faire) :
- Disposer des capacités d'organisation et d'adaptation pour réaliser les repas, y compris en situation contrainte
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériels, équipements, etc.
- Maîtriser les techniques de cuisine collective et de la préparation culinaire adaptée au public accueilli (connaissances de base en diététique, besoins nutritionnels, repas variés et équilibrés)
- Respecter les bonnes conditions de distribution des repas
- Maitriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Adapter son comportement et sa pratique professionnelle à des situations particulières
- Participer à la vie institutionnelle (temps de réflexion, groupes de travail, temps de convivialité, etc.)

Qualités relationnelles (savoir-être) :

- Sens du travail en équipe (dont respect des circuits et des procédures, etc.)
- Prise d'initiative dans son champ d'intervention
- Capacité d'adaptation
- Respect des valeurs et objectifs de l'établissement
- Discrétion et respect de la confidentialité
- Respect du cadre de la Fonction publique (dont devoir de réserve et continuité de service)

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation